A Ciência da Fermentação

Fermentação 발효

O processo de fermentação é usado há muitos anos e veio permitir outras formas de armazenamento ou até mesmo de criação de alimentos, como é o caso do molho de soja, do vinagre, do queijo, do pão, da cerveja e diversos outros.
Existem muitos alimentos que consumimos hoje em dia que existem devido a fermentação, por exemplo o iogurte, o missô, o kimchi, o chucrute, entre outros. A fermentação permite modificar o sabor dos alimentos ao mesmo tempo que prolonga o seu prazo de validade, facilitando desta forma a sua conservação.

Comida e Antropologia

Desde seu início como uma ciência da observação próxima a disciplinas como a história natural, a antropologia mostrou grande interesse pela comida e pelo ato de comer.O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos.

Food and Asia

what don’t we know about the food of the past? Food then is the very fabric of the lived experience; it is can be what makes you part of a community, of a nation.

Korean Cuisine History

Korean cuisine refers to the traditional foods and preparation techniques of Korea. From the complex Korean royal court cuisine to regional specialties and modern fusion cuisine, their ingredients and preparation richly vary.